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福建任何酒席上都少不了的传统美食——莆田卤面

发布时间:2018-12-08 03:18 类别:炝肉

  原题目:福建任何酒菜上都少不了的保守美食——莆田卤面

  莆田卤面是福建莆田的一道保守美食,它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田出名的美食,莆田卤面更是莆田历来款待亲友给老友。莆田卤面是酒宴必不成少的一道主菜,使得莆田也有了“卤面之城”的佳誉。

  面条发源于中国,汉代以前就已呈现“汤饼”。“汤饼”现实是一种“片儿汤”,制造时一手托面团,一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486—534年),汤饼不再用手托,而是用案板、杖、刀等东西,将面团擀薄后再切成细条,这就是最早的面条。到唐代(公元618—907年),人们又把切好的面条挂起来晾干,便于保留和随时食用。于是最早的挂面便降生了。

  唐代时,中国和日本的往来很屡次,面条和挂面的制造手艺很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食物传说是由旅里手马可·波罗于1295年由中国带回意大利的。但此种说法似乎并不成*。有的汗青学家认为,面条是在敷裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。后来传播至福建莆田被本地劳动听民所接管,从而延长出莆田卤面。

  莆仙卤面好欠好吃的环节在于面、高汤和丰硕的配料。其实,莆仙卤面临面筋的要求是很高的,由于卤面煮的时间较久,打制时间不敷的面很容易就会烂掉,并且一般面出锅之后5分钟内就要开吃了,否则面就会太糊,极其影响口感。正宗的莆田卤面来说,煮一大锅的卤面也是有很大风险的,时间过久,就要倒掉。没完呢,还有良多辅料:绿豆芽,韭菜段加少许油烫至断生投凉,蒜头切很细碎的丁小火炸酥(就是日本面馆那种黄灿灿的蒜丁)。

  据一些做卤面的师傅引见,莆田卤面的环节在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上起头预备。面筋当然是讲究的第一道工序,不像山西面仍是拉面那样,现场把面团拉成细面,这个面条要用分歧面粉按比例加工,打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是主要的法式,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤要白花花的,香馥馥的,每份高汤要兑几多水都是固定的,稠了不可,稀了也不可。

  尔后是配料上,瘦肉、香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏、韭菜是必备的,正宗的莆田卤面还会加上红菇,如许。前面的所有工序都好了当前,就是火功了,卤面之所以是叫卤面,由于它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗入到面条里面,如许的话,出来的面才能有味道,汤是稀薄的。

  卤面曾经成为莆田人成婚喜宴上必备的一道菜,也是家家户户过年时必备的一道菜,亦是莆仙在外人士有碰到莆田饭店必点的一道菜。

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