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莆田人年夜饭美食:焖豆腐莆田卤面是必备

发布时间:2018-12-11 21:42 类别:炝肉

  返乡的味道 焖出的乡情

  爆仗声中一岁除,又到一年春节时。快过年了,在外辛苦工作一年的人们最想做的工作,可能就是回家和家人围坐在一路,吃一顿家乡的大年夜饭。对于莆田人来说,大年夜饭有着别样的风味。

  离乡游子最爱的焖豆腐、大年夜饭上必备的主食莆田卤面、莆田十大城市手刺之一的兴化炒米粉、状元小吃添福添寿妈祖面……让我们一路看看莆田人大年夜饭餐桌上的美食吧。

  在莆田,春节最不克不及贫乏的是焖豆腐,这是大年夜饭开席的第一道菜。豆腐养分丰硕,莆田人爱吃焖豆腐,出格是离乡的游子,回籍时对这道莆田特色美食更是情有独钟。

  做焖豆腐,要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料:素料次要是包菜、芹菜、香菇、笋(冬笋或萼笋)、葱、芫荽、胡萝卜等,要切细,以及适量动物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来历较广,如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。

  配料非论荤素,烹调时都是先油炒,然后将碎豆腐投入拌和,插手炖好的排骨高汤和适量水,等汤沸即调好咸淡,放入味精,加上打匀的鸡蛋,锅上加盖,文火焖30分钟摆布。入碗时,上面摆点芫荽,撒些碎花生即成。

  2.莆田卤面

  莆田卤面,也是莆田人大年夜饭上必备的主食之一。

  莆田卤面的环节,在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是主要的法式,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤白花花的、香馥馥的。配料上,瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的。

  卤面之所以叫卤面,由于它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗入到面条里面,如许的话,出来的面才有味道。

  3.兴化炒米粉

  兴化炒米粉,也是莆田人大年夜饭上的一道常见菜。“四角四角方,稻草捆腰间……”这首谜语儿歌曾是几代莆田人的美食回忆,它的谜底就是“兴化米粉”。兴化米粉是莆田十大城市手刺之一,其汗青可追溯至宋代,2009年1月,荔城区兴化米粉获批列入莆田市第二批非物质文化遗产名录。

  莆田因盛产荔枝而别号“荔城”,大年夜饭的餐桌上几乎家家户户都能吃到兴化荔枝肉。

  莆田的荔枝肉,是把猪瘦肉(最好是猪前腿肉)切成荔枝大小,表皮用刀刻出壳状,经油炸之后,形似荔枝。蒜、糖、盐的比例大要为312,再把荔枝肉混入备好的多味卤猜中煮至入味,装盘时把荔枝作为粉饰围边,奉上餐桌,会让人分不清是荔枝仍是荔枝肉,鲜美诱人,令人垂涎三尺。

  5.添福添寿妈祖面

  妈祖面是每年大岁首年月一和初四早上莆田人每家每户必吃的一道主食,意味平安然安又一岁。

  妈祖面因寄意吉利,又被称为莆田的状元小吃。莆田的白叟们常说,长长的妈祖面别名长命面,寄意添福添寿,因而,每年春节“必吃”。

  为什么叫妈祖面?本来,古时候,莆田沿海的渔民们,在出海之前,其家人城市给他们煮上一碗妈祖面,以祈求出海打鱼的渔民能安然归来。跟着妈祖信俗的不竭传布,妈祖面逐步成为莆田寻常苍生家的一道主食。

  大年夜饭常见菜单

  莆田炝蛏、炸排骨、白灼九节虾、海蛎汤、清蒸鲍鱼、炒猪肝、清蒸桂鱼、凉拌海蜇头、莆田炝肉豆丸汤。

  导报记者 陈捷

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