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老莆仙人记忆中的炝肉如今莆田的街边小店却没那个味了

发布时间:2018-12-14 15:38 类别:炝肉

  炝肉是莆田特色美食之一,在莆田说起炝肉无人不知、无人不晓,今天就来说说我回忆中的莆田炝肉!

  儿时回忆里的炝肉是很简单的,带有农家村落奇特的豪爽,一般都是逢年过节才有炝肉吃。家里请人过来帮工的时候,服法都是干饭配一盆有荤有素的炝肉汤。炝肉的肉片类型也没那么讲究,经常是肥瘦相间的五花肉跟纯瘦肉片掺杂在一路,邻里家养的猪肉买回来,片成大薄片,用酱油料酒简枯燥味后,抓些地瓜粉拌匀待用。

  煮法也相当粗狂豪放,应季蔬菜(多为农村常见的包菜、花菜、空心菜等)入锅炒软煸香后插手清水烧开,尔后肉片顺次下锅,农家便宜卤水豆腐掐小块入锅,等再次沸腾后,扔一把芹菜、香菜、蒜苗等“五味菜”。如许一锅香馥馥的炝肉就好了!

  到城里上学后,学校旁边有一家炝肉店,店里的炝肉一吃便知店家是下过一番功夫研究的,每天一到饭馆都排起长龙。汤底是当天熬制的骨头汤,味道清甜,肉片多汁不柴,豆丸的唱工也很讲究,卤水豆腐碎末里包着处置过的肉沫、虾米和碎花生粒,豆丸颗粒刚好够一口吃下。

  蔬菜的搭配上,豆芽、娃娃菜和花菜这三样雷打不动地出此刻店家的炝肉里!最绝的是店里的香油,炸制时除了添加常见的红葱末、蒜末以外,待油温剩下一点余温时,撒入一把白芝麻!炝肉上桌前,撒一点葱末,点几滴香油,那味道吃了表情霎时美滋滋!

  现在街边的炝肉店浩繁,可惜大多是味精的味道,吃完一碗就得口渴半天,再也找不回当初那股纯肉香、鲜甜的味道了

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