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【糖腿破酥包子】典故【糖腿破酥包子】做法

发布时间:2018-12-06 23:22 类别:糖腿包子

  云南昆明市端阳节点心。

  民间说是1903年,一玉溪人按照明朝御点的破酥包子改制而成。

  制造时将火腿100克切细丁,用白糖200克、熟猪油50克、熟面粉80克拌匀成糖腿馅。

  另将面粉1000克加酵面300克、温水450毫升和成发酵面团,起酵后加碱液50毫升,揉匀、稍醒。

  将酵面团涂上一层熟猪油,铺平,畴前端卷成筒,切小面剂,压扁,包入糖腿馅心,收口成生坯。

  将生坯放入刷上油的蒸屉,置滚水旺暖锅上蒸15分钟至熟即可。

  成品柔嫩酥松,甜咸适宜,油而不腻。

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